夏季水果挞--黄油桃挞（燕麦挞皮纯素版）

夏季成熟的黄油桃水分足，

滋味浓郁，

除了做糖水罐头，

做水果挞再适合不过。

这款挞皮，没有采用市售人造黄油，

虽然牺牲了部分口感，

但是吃完后完全没有油腻和不舒服的感觉呢！

毕竟，家庭烘焙，

就是要吃得健康啊！

01

- 食材 -

（四个直径十公分的挞） 

一、 甜味挞皮

燕麦片 …… 50g

全麦面粉 …… 50g

低筋面粉 …… 50g

葡萄籽油/椰子油 ……. 40g

龙舌兰糖浆 …… 35g

盐 …… 1g

香草精 …… 1茶匙（可略）

二、 挞馅

成熟黄油桃 4个

椰子油 ….. 1汤匙

桃汁 …… 200ml

玉米淀粉 …… 20g

龙舌兰糖浆 …… 20g

香草精 …… 1茶匙

02

- 做法 -

一、制作挞皮

1. 烤箱提前预热180度；

2. 在搅拌机中加入燕麦片和盐，搅打约半分钟，倒入碗中，加入全麦面粉和中筋粉加以搅拌。

3. 将油倒入做法2中的原料，用叉子轻轻混合均匀，成粗砂状即可，再将糖浆和香草精混合均匀后分次加入，继续用叉子混合，直到面团湿润而不粘手。

4. 将面团用保鲜膜包裹，用擀面杖擀薄，将挞皮平均的铺在准备好的烤盘中，用双手大拇指均匀按压烤盘两侧，确保整个挞皮贴合模具，然后用叉子在挞皮底部戳几下。（阿喵一只手要拍照）

5. 将挞皮放入烤箱，烘焙约10分钟左右。需要注意观察挞皮颜色，当颜色变成深金黄色，边缘稍微变成褐色时，挞皮烤好，出炉。

6. 待冷却后，将挞皮从模具中取出。

- Tips -

1. 先倒入油，混合均匀后再倒入糖浆和香草精，此时不要一次加完，可以留一小部分，根据面团状态来调节。

2. 混合好的挞皮面团应该能成团，不松散、不粘手，如果面团太湿，烘焙时会回缩，可以静置十分钟，面粉会继续吸收水分。如果面团散开，可以加一点糖浆，或者一点点水，继续搅拌，直到达到理想的状态。

3. 刚出炉的挞皮是柔软的，冷却后会定型。

4. 剩余的挞皮面团，单独拿来做饼干也很棒呢！

二、制作挞馅

1. 桃洗净，去核，果肉切成1X 1厘米左右大小的颗粒，

2. 用少量桃汁溶解玉米淀粉，放一旁备用；

3. 平底锅中放入椰子油，油热后放入桃粒，翻炒至桃粒出汁水后，把桃汁和糖浆加入锅中，煮沸，将做法2的玉米淀粉水倒入锅中，迅速搅拌均匀，煮沸后离火。

4.  等挞馅温度降至常温后加入香草精，拌匀。

三、摆盘

把挞馅装入挞皮中，完成！

冷藏后食用口感更赞！

挞皮会吸收挞馅的水分变软，

最好不要隔夜保存哦！

‘

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关于黄油桃

油桃是6月成熟的水果，它不仅好吃，

营养价值也很丰富呢。

它含有丰富的维C和多种氨基酸，

含铁量高，能够提高人体免疫力，

尤其适合老人和孩子食用。

（其实阿喵最喜欢它的是 -- 没有让人痒痒的桃毛！！）

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关于阿喵：宇宙公民，旅居地球，热爱素食制作，热爱烘焙，喜欢用时令蔬果和自然食材制作健康美味的面包和甜点。

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食谱及图片来源：阿喵

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